Notice: ¡El método de llamada al constructor WP_Widget en AboutMeWidget está obsoleto desde la versión 4.3.0! Utiliza
__construct()
en su lugar. in /usr/home/cenasdelmundo.es/web/wp-includes/functions.php on line 3894 Notice: ¡El método de llamada al constructor WP_Widget en AdsenseWidget está obsoleto desde la versión 4.3.0! Utiliza
__construct()
en su lugar. in /usr/home/cenasdelmundo.es/web/wp-includes/functions.php on line 3894 Notice: ¡El método de llamada al constructor WP_Widget en AdvWidget está obsoleto desde la versión 4.3.0! Utiliza
__construct()
en su lugar. in /usr/home/cenasdelmundo.es/web/wp-includes/functions.php on line 3894 Notice: ¡El método de llamada al constructor WP_Widget en CustomLogoWidget está obsoleto desde la versión 4.3.0! Utiliza
__construct()
en su lugar. in /usr/home/cenasdelmundo.es/web/wp-includes/functions.php on line 3894 brownie 3 texturas | cenasdelmundo
Notice: Undefined index: full_url in /usr/home/cenasdelmundo.es/web/wp-content/themes/vertex-creactivitat/single-project.php on line 25

brownie 3 texturas

Presentación

Artesanos del Postre en Barcelona

Una exquisita y sabrosa combinación de chocolate negro en tres texturas diferentes: un brownie de chocolate de base, una trufa de chocolate leche y cubierto de un brillante glaseado de cacao negro en polvo y filigrana blanca.

 

ingredientes

Bizcocho brownie (cobertura chocolate 30%, huevos frescos, mantequilla, harina de almendra y azúcar)

Trufa de chocolate leche (cobertura leche, nata liquida, azúcar invertido y hojas de gelatina)

Glaseado brillante de chocolate (cacao negro en polvo, nata, agua y azúcar).

 


FORMULACIÓN SIN PRODUCTOS QUÍMICOS AÑADIDOS


 

presentación, en cajas cartón microcanal de 12 / 25 unidades.
peso unidad, peso aprox. 80 gr.
dimensiones, 5,5 cm anchura x 5 cm altura.
preparación, descongelar previamente y servir a temperatura ambiente.
tipo, producto congelado (conservar a -18°C).
consumo, consumir antes de 3 meses a partir de la fecha impresa.

Receta

cenasdelmundo, artesanos del postre en Barcelona

 

Bizcocho Brownie

1.500 gr. Azúcar
1.500 gr. Harina almendra
1.500 gr. Cobertura negra 64%
1.250 gr. Mantequilla
90 Huevos

Forrar y engrasar las 4 placas. Separar las claras y la yemas. Montar las yemas durante 20′. Mientras fundir la cobertura y la mantequilla. Una vez montadas las yemas, reservar y montar las claras con el azúcar. Añadir parte de las claras a las yemas para hacer una “masa madre”, añadir la mezcla de la cobertura y la mantequilla en dos veces; todo esto se mezcla suave y envolvente con el resto de las claras para añadir por último poco a poco, las harina de almendra.

HORNO = 40′ a 180ºC (cambio de altura y giro a la mitad del tiempo)

RENDIMIENTO = 2600 gr. de masa / placa)

 

cenasdelmundo, artesanos del postre en Barcelona

 

Trufa de cobertura de chocolate leche

4.000 ml, Nata 35%
2.000 gr, Azúcar invertido
1.500 gr. Mantequilla
3.500 gr. Cobertura leche 36%
40 hojas, Gelatina

Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Levantar el hervor de la nata y el azúcar invertido; una ver roto el hervor retirar, añadir la mantequilla y la cobertura, tapar y dejar fundir. Remover bien, añadir la gelatina remojada y escurrida, mezclar con brazo Turmix hasta conseguir una trufa fina, brillante y homogénea.

RENDIMIENTO = 3 kg / placa

 

cenasdelmundo, artesanos del postre en Barcelona

 

Glaseado brillante de Pierre Hermè

500 gr. Nata 35%
800 gr. Azúcar
750 gr. Agua
100 gr, Cobertura negra 64%
150 gr, Cacao en polvo
18 hojas, Gelatina

Mezclar la nata, el azúcar, el agua. Levantar el hervor y cocer hasta 103ºC. Añadir la cobertura y el cacao en polvo, remover bien y volver levantar a 103ºC. Enfriar y a los 60ºC añadir la gelatina remojada bien escurrida. Vibrar para quitar el máximo de burbujas o mejor pasar por la maquina de vacío.

Repartir en 4 y glasear a 25/30ºC.

 

montaje

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Desmoldar las planchas de bizcocho brownie una vez hayan enfriado pintar la base con cobertura negra, dejar secar y enmarcar. Cubrir con la trufa de leche y dejar fraguar una noche en cámara. Cubrir finalmente con el glaseado brillante. Dejar fraguar reposando en frío antes de porcionar con la guitarra de corte.

 


FORMULACIÓN SIN PRODUCTOS QUÍMICOS AÑADIDOS


Ficha técnica