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tiramisú

Presentación

tiramisú

 

Si hay un postre en el mundo conocido por todos, ése sin duda, es el postre italiano por excelencia: el TIRAMISÚ. Hablamos del que fué dado a conocer a mediados del siglo pasado en la región italiana de Veneto.

En cenasdelmundo elaboramos una clásica receta donde la cremosidad del queso Mascarpone y el sabor del bizcocho borracho de café con el toque amargo del Amaretto di Saronno cubierto de polvo de cacao, la hacen absolutamente diferente e inconfundible.

Solo tendrá que descongelar, retirar la cinta protectora y espolvorear generosamente con cacao amargo.

 

ingredientes

Queso Mascarpone (37%), nata semi-montada, yemas de huevo pasteurizado, bizcocho (harina de trigo), azúcar, agua, cafe negro expresso, Amaretto di Saronno y gelatina.

 


FORMULACIÓN SIN PRODUCTOS QUÍMICOS AÑADIDOS


 

  • presentación, cajas cartón microcanal de 12 unidades.
  • peso caja, peso aprox. 1,400 gr.
  • peso pieza, peso aprox. 100 gr.
  • dimensiones, 5,5 cm diámetro x 5 cm altura.
  • preparación, descongelar previamente y servir frío, espolvorear con cacao en polvo.
  • tipo, producto congelado (conservar a -18°C).
  • consumo, consumir antes de 3 meses a partir de la fecha impresa.

Receta

Bizcoho plancha

  • 1.500 gr. harina
  • 1.500 gr, azúcar
  • 45 huevos
  • 250 ml, azúcar invertido

Separar las yemas de las claras de los huevos. Montar las yemas 20′ junto el azúcar invertido y mientras, tamizar la harina. Montar las claras en punto fuerte junto con el azúcar. Mezclar ambas masas y añadir poco a poco la harina en forma de lluvia. Acabar de mezclar a mano con movimientos suaves y envolventes.

Escudillar y alisar en placas sobre papel Kraft (máximo 1 cm altura)

RENDIMIENTO: 800 gr / plancha | HORNO: 6′ a 210ºC

 

Masa de Mascarpone

  • 4.000 gr. queso Mascarpone
  • 4.000 ml, nata 35%
  • 1.000 ml, yemas pasteurizadas
  • 1750 gr. azúcar
  • 760 gr. agua
  • 36 hojas gelatina
  • 2 litros, café negro
  • 350 ml, licor Amaretto
  • 4,5 planchas, bizcocho

Elaborar el jarabe a 116ºC y escaldar las yemas. Reservar en frío. Semi montar la nata e hidratar las hojas de gelatina. Montar por 30′ las yemas cuando estén por debajo de 25ºC. Añadir el queso Mascarpone en 2 veces hasta que desaparezcan los grumos. Mezclaar la nata en 2 veces y por último, la gelatina fundida y mezclada con 250 ml de nata líquida. Mezclar suave y envolvente hasta obtener una masa fina y brillante.

 

montaje


Montar los acetatos en forma cilíndrica (19x5cm) y colocar la base de bizcocho precortada con un cortapastas a un tamaño poquito más pequeño que el acetato pues a la hora de mojarlo en el café, el bizcocho se expande y ajusta al acetato.

Con una manga pastelera escudillamos una pequeña cantidad en cada acetato cubriendo el bizcocho de base. Colocamos un segundo bizcocho borracho de café encima y acabamos de rellenar con la masa de Mascarpone con movimiento circular decorativo.

Dejar reposar en frío hasta el día siguiente. Espolvorear generosamente con cacao amargo.

 


FORMULACIÓN SIN PRODUCTOS QUÍMICOS AÑADIDOS


Ficha técnica